客単価を上げるメニューの作り方とは

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POPもメニューも売り上げアップの武器になる

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《客単価を上げるメニューとは》


飲食店でのメニューの作り方…

現在では多くの人がワードやエクセルで作成することができるようになっているので、基本的なテクニックはかなりの割合で浸透してきています。

そのひな形はともかくとして、メニューの中身に関してお話していきます。


▼そのメニュー、独創的ですか?

視点を変えて、コンビニエンスストアを思い浮かべてみましょう。

品揃えも、POPも全国的にほとんど同じです。

『どこへ行っても(旅先・出先でも)同じものが手に入る』というのがコンビニの強みでもあります。

しかし、(他店との差別化が重要な)飲食店がそれでは惹きつける力に欠けてしまいます。

その割にはメニューに力を入れていないお店が多すぎます。

POPもメニューも『訴求効果を狙うもの』としては同じ大切なツールです。


▼文章を付け加える

例えば、”鶏のから揚げ”というメニューがあるとします。

ファストフード店でも買えるし、コンビニやスーパーでも買えるようなものです。

それをあえて惹きつけようとするならば『+アルファ』が必要です。

メニューの下に文章(ストーリーやこだわり)を付け加えるとか…

例1)毎日でも食べたくなる味に仕上げました!

例2)唐揚げ消費量日本一って○○県って知ってました?その理由は…の美味しさにあります。


というような半ばPOP的な作りにしてみるという方法もあります。


▼名称をひねる

あるバー(酒場)で、”これはうまい!”という名前のカクテルがありました。

思わずそのカクテルから頼んでしまいました(笑)

(※本当に美味しいカクテルでした)

お客様に、

『これなんだろう?』と思わせたらメニューやPOPの役割を十分果たせたことになります。


▼随時メニューを差し替える

さびれたお店に多いのが、

『メニューが汚れて見づらい』
『季節感がない』
『(内容の)更新がなされていない』


といったもの…

特に『メニューが汚れて見づらい』というのは致命的…飲食店では清潔感感が最も大事な要素です。その部分をないがしろにしてしまっては、(余程味の評判が良くないかぎり)食欲も失せてしまいます=客単価もリピート率も下がってしまいます。

清潔感…慣れと同様、最も気をつけておきたいところです。



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